pasta,  Primi piatti

Anelli siciliani al forno

Lo sformato di pasta siciliano per eccellenza. Oltre al ragù con piselli puoi realizzare le varianti con melanzana fritta, mortadella oltre alla mozzarella e abbondante parmigiano. Il segreto per legare la pasta? adesso lo svelerò… E tu quale preferisci?

Ingredienti x 6 persone:

  • 500gr Anelli siciliani
  • Pangrattato
  • Parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • 200gr mozzarella
  • 500 gr macinato(bovino e suino)
  • 400 gr misto x soffritto (fresco o surgelato)
  • 250 gr concentrato di pomodoro
  • 200 gr piselli finissimi(facoltativo)
  • Sale, pepe, noce moscata
  • 1 bicchiere di vino rosso

Prepariamo il ragù

In una capiente casseruola , facciamo rosolare in olio extravergine, 400 gr di sedano ,carote e cipolla tritati finemente(1). Aggiungiamo il macinato e lasciamo insaporire.Sfumiamo con del vino rosso(3). trascorsi 5 minuti aggiungiamo sale, pepe, noce moscata q.b.(4-5)aggiungiamo ora il concentrato di pomodoro e 4 cucchiai ,circa, di acqua (6-7). Facciamo stringere il tutto a fuoco lento ( circa mezz’ora). Intanto , se vogliamo, essendo del tutto facoltativo , aggiungiamo i piselli in cottura.

Preparazione della pasta

Scolare la pasta molto al dente, in una ciotola. aggiungiamo qualche noce di burro( facoltativo) e amalgamare. Aggiungiamo il ragù , la mozzarella e il parmigiano e mescoliamo bene. Ora, il trucco… per legare bene uno sformato di pasta , il metodo più semplice è aggiungere un uovo e amalgamare bene. In cottura farà il suo dovere e voi non lo vedrete neanche e non sentirete neanche il sapore.Preparo la teglia imburrata e cosparsa di pangrattato( aiuterà a fare la crosticina). versiamo la pasta, livelliamo e completiamo con una manciata di pangrattato , parmigiano e un filo d’olio in superficie.

Infornare a 200 °C per 15 minuti circa, finchè non avrà una crosticina ben dorata.

Lasciate intiepidire prima di sformare la pasta , capovolgendo la teglia su un piatto.

Sono cresciuta tra i profumi più golosi al mondo... Pane, pizze, biscotti, torte al cioccolato... Mi piace sentire gli stessi profumi dentro la mia cucina!!!