Impasti,  Pizza e focaccia

Focaccia alle verdure

Niente di meglio di una focaccia per chi ama impastare !!!Oggi ho utilizzato la mia planetaria , ma puoi divertirti anche ad impastare a mano

Volevo utilizzare delle melanzane ,pomodori e peperoni che avevo in frigo e l’unico modo per farle gustare anche ai miei figli  è proporle in soluzioni di ricette come questa.


Ingredienti per per una teglia da forno rettangolare 50×60


500 gr di farina (metà semola di rimacinato e metà farina 0 che possiamo sostituire con la manitoba)

1 bustina di lievito madre disidratato( circa gr 30)

50 gr olio extravergine

15 gr sale (due cucchiaini colmi)

40 gr di zucchero

300 gr di acqua

 


PROCEDIMENTO per l’impasto della focaccia (nella planetaria)


Setacciare la farina nel contenitore della planetaria insieme al lievito madre disidratato avviare la planetaria con l’uncino per impastare, velocità minima.

Aggiungere lentamente e gradatamente l’acqua, meglio se tiepida, lasciandone da parte circa 50 gr( servirà dopo).La farina ,per il principio dell’autolisi , deve abituarsi a ricevere l’acqua ,di conseguenza, fate girare il tutto lentamente facendo in modo che al fondo non resti più farina asciutta e che l’acqua la inumidisca completamente. Dopo pochi minuti ,la farina si presenterà come sbriciolata. Aggiungete lo zucchero e continuate a far girare l’impasto.

A questo punto, nei 50 gr di acqua che erano rimasti da parte , fate sciogliere mescolando il sale e versate  a filo nell’impasto che sta ancora girando.

Aumentate poco poco la velocità. Dopo 10 minuti , incorporate nell’impasto anche l’olio.Essendo un impasto molto idratato non formerà mai una palla, risulterà comunque appiccicoso . Fate girare ancora 5 min , aumentando la velocità quasi al massimo e poi ancora 2 min alla velocità massima. L’impasto (come nella foto) diventerà più sodo ed elastico e si staccherà da solo dalle pareti del contenitore  . Quello è il momento di spegnere la planetaria e trasferirsi sul piano da lavoro.

Con un pò di farina (semola di rimacinato) sul piano da lavoro e le mani ben oliate , lavorate l’impasto ,tirando uno alla volta  i bordi verso l’alto e riportandoli al centro , in modo tale da far inglobare più aria possibile e formando automaticamente una palla.

Mettete l’impasto a lievitare dentro una ciotola coperta con pellicola trasparente a temperatura ambiente .Io scelgo sempre il forno spento , perchè sono sicura che lì non subisce sbalzi di temperatura e si crea l’ambiente umido adatto alla lievitazione. Tempo di attesa due ore,comunque fino al raddoppio del volume.

Durante l’attesa della lievitazione, preparo velocemente le verdure. In una padella soffriggo con un pò d’olio sedano ,carote e cipolla le verdure appena tagliate e salate.

Quando l’impasto sarà lievitato, preparate una teglia spennellate un pò d’olio , e stendete la pasta delicatamente cercando di non far uscire tutte le bolle d’aria che si sono formate . Non abbiate fretta a stendere l’impasto ,fatelo anche in più riprese , l’impasto vi asseconderà via via e raggiungerà le dimensioni della teglia. Ricoprite con le verdure ,sale olio,e abbondante formaggio grattuggiato.

E’ il momento di infornare . Forno pre-riscaldato a 180°. Cuocete per 10 minuti circa . Deve risultare dorata sia in superficie che sotto , di conseguenza controllate dopo i primi 10 minuti e se necessario portate la cottura a 15 min.


Ecco pronta la mia FOCACCIA con verdure

 

 

Sono cresciuta tra i profumi più golosi al mondo... Pane, pizze, biscotti, torte al cioccolato... Mi piace sentire gli stessi profumi dentro la mia cucina!!!

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